الف ) آهن ب ) روى پ ) ويتامين B 12 ت ) فولاسين از نظر فولاسين ممكن است كمبود ايجاد شود . فولاسين كه فوليك اسيد نيز گفته مىشود از كلمهء شاخ و برگ گياه ( Foliage ) گرفته شده است . بهترين منبع فولاسين ، سبزىهاى برگى سبز تيره و كلم بروكلى است . دانه‌هاى گياهى و حبوبات و جرم گندم و مخمّر آب‌جو نيز همه منابعى غنى از فولاسين هستند . فولاسين نقش مهمى در پيشگيرى از برخى ناهنجارىهاى تولد نوزادان و همچنين كاهش خطر برخى از سرطان‌ها دارد . 24 . آيا ماست مغذىتر از شير است ؟ ماست بىچربى بيشتر از شير كامل از نظر مواد معدنى غنى است . ماست در اثر تخمير درست مىشود . معمولا با انعقاد پروتئين و روىهم انباشته شدن مواد جامد ، شير بىچربى سفت مىشود و به‌صورت ماست درمىآيد . بنابراين اگر ماست از شير بىچربى درست شود ، مقدار كلسيم و ويتامين B آن از شير كامل هم‌وزن آن بيشتر خواهد بود . 25 . چه چيزهايى مىتوان خورد كه از نظر پروتئين غنى باشد ولى چربى كمترى داشته باشد و درنتيجه كالرى كمترى به بدن برسد ؟